優質綠茶加工方法步驟詳解

加工綠茶步驟一:殺青 

殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化。殺青是綠茶初制的第一道工序，是達到綠茶清湯綠葉品質的樞紐。

鮮葉通過高溫殺青，可以達到：

一、破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變，為保持綠茶綠葉清湯的品質特征奠定基礎。

二、蒸發葉內一部門水分，增強葉片韌性，為揉捻成條創造前提。三、是葉內具有青臭氣的低沸點芬芳物質揮發，高沸點芬芳物質顯露，增進茶香。 

殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量。 

鮮葉在鍋內滾動，待到由鮮綠轉為翠綠，葉面失光澤，手握成團，稍有彈性，葉質較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進行攤晾，轉入揉捻。 

當下，出產上除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操縱利便、勞動強度小、工效高、節省燃料、連續功課等優點，但因為在筒內滯留的時間過短，易生青澀味，同時因為 在筒內水蒸氣披發不暢，極易在筒內和筒口粘結葉子而天生煙焦味。 

加工綠茶步驟二:揉捻 

揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機械力使殺青葉在揉桶內受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結的條索。

揉捻還使葉片細胞組織破碎，促使部門多酚類物質氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。除少數手工揉捻外都用機器 揉捻。 

機制綠茶的揉捻機各類良多，型號不一，機能各異。出產實踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機。大型機投葉量多，時間長，揉捻過程中葉溫高，易產生黃熟現象。一般都選用桶徑四五厘米和五五厘米的揉捻機，出產量大時也可采用六五厘米揉捻機。應根據制茶種類和葉質嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間。把握“嫩葉輕揉，老葉重揉”、“輕—重—輕”和“抖揉結合”的原則進行操縱。綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉二0—二五分鐘，老葉采用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超過五0分鐘。高檔茶成條率在八五%以上，細胞破碎率在四五%以上；低檔綠茶成條率在六0%以上，細胞破碎率達六五以上，等于揉捻完成的標志。 

加工綠茶步驟三:干燥 

干燥是茶葉整形做形，固定茶葉品質，發展茶香的重要工序。

因為所用的機器不一樣，干燥的工藝可分為：全炒法、全滾法、滾炒法，因為工藝不同，出產的產品品質也有所不同。以滾炒法為例，干燥分為三部門即二青、三青、哄干。 

綠茶為不發酵茶。綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個過程。

以上是信陽茶葉網以當地的綠茶信陽毛尖為例加工綠茶步驟工藝給大家做的說明，希望大家對信陽毛尖有更深刻的了解。